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サルモネラ
哺乳動物や鳥類の病原菌で、しばしば腸管内に保菌されているため、
食肉，内臓，卵などが汚染源として重視されている。
全てに病原性があるわけではない。
潜伏期・・・通常12〜24時間。
症状・・・腹痛，下痢，発熱など。
主症状は1〜2日で治り、1週間程度で回復する。
食肉，卵などはよく加熱する。
