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ブドウ球菌（黄色ブドウ球菌）
エンテロトキシンと呼ばれる毒素を産生する。
３５〜３７℃が至適生育温度だが、６．６〜４５．５℃の温度範囲で
生育が可能。
耐塩性がある。７．５％の塩濃度でも増殖が可能。
６０℃、３０〜６０分の加熱で死滅する。
人の皮膚に生育し、傷口から食材への２次感染が原因となりやすい。
潜伏期・・・通常１〜６時間。
症状・・・嘔吐，腹痛，下痢。１〜２日で回復する。
傷のある手指で調理をしない。傷口が食材に触れないように気を付ける。
食材の加熱を十分に行う。
