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病原性大腸菌

　　　　　
　大腸菌はもともと人や動物の腸内細菌の１つ。その２〜５％が病原性を持つことが分かってきました。
病原性大腸菌の食中毒はいくつかの種類に分けられますが、ここでは代表的な２種類の食中毒について
紹介します。
ａ）腸管毒素原性大腸菌
特徴 　　　　　
  • 人の腸管内で増殖し、エンテロトキシン（毒素）を産生する。
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  • ６０℃、１０分の加熱で失活（無毒化）する毒素と、１００℃、３０分の
    加熱にも耐える毒素がある。
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  • 自然界に広く生育する。熱帯，亜熱帯地方に旅行に行って
    しばしばかかる”旅行者下痢”の多くは本菌が原因。
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 症状
  • 潜伏期・・・通常１０〜３０時間。
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  • 症状・・・下痢をはじめとする急性胃腸炎を引き起こす。一般に症状は軽い。
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予防
  • 旅行先でむやみに生水，生の魚介類を口にしない。
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ｂ)腸管出血性大腸菌 Ｏ-157
特徴 　　　　　
  • ”Vero毒素”と呼ばれる毒素を産生する。これが大腸で出血を起こす。
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  • 少しの菌数でも発症する。
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  • ７５℃１分以上の加熱で死滅する。
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 症状
  • 潜伏期・・・２〜９日間と長い。
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  • 症状・・・血便,腹痛,下痢を特徴とする出血性大腸炎を起こす。
    さらに、「溶血性尿毒症症候群(HUS)」を引き起こし、腎臓や脳に障害を与え、
    短時間で死に至る場合もある。
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予防
  • 食品は中心温度が７５℃以上になるようによく加熱する。
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  • 調理後は早めに食べる。
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