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セレウス菌

特徴 　　　　　
  • 芽胞を形成する為、中には１００℃、３０分の加熱に耐えるものもある。
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  • 空気の有無に関わらず生育する。pH４．９～９．３の広pH域で生育が可能。
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  • 至適生育温度は２８～３５℃だが、１０～４５℃で生育が可能。
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  • 米飯や麺類などの澱粉系食品から食中毒が多く発生する。
 症状
  • 潜伏期・・・①嘔吐型：通常１～３時間。②下痢型：通常８～１６時間。
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  • 症状・・・嘔吐,下痢など。
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予防
  • この菌は少量摂取しても食中毒にはならないので、菌数を増やさないことが重要。
    基本的な予防ポイントを押さえること。
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