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ウエルシュ菌
芽胞を形成し、１００℃、１〜４時間の加熱に耐える。
１５〜５０℃で増殖可能で、生育（分裂）速度も早い。
pH５．５〜８．０でのみ生育が可能。
人や動物の腸管内、土壌、下水などに広く分布。
腸内でエンテロトキシンを産生して食中毒を起こす。
エンテロトキシン自体は６０℃、１０分の加熱で失活する。
潜伏期・・・通常１２時間程度。
症状・・・腹痛，下痢など。一週間程度で回復する。
エンテロトキシンは胃液でも無毒化するので、生菌数さえ増やさなければよい。
調理した食品はできるだけ速やかに食べる。
