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麺類
焼きそばなどの中華麺では、加熱後の二次汚染菌が最も

問題となります。

中性から弱アルカリ性で抗菌力を発揮する、しらこたん白

製剤をお勧めいたします。

生麺類(冷蔵)には、低温細菌に効果を示すホップ、

アルコール製剤をお勧めいたします。
 
   
 
 
 
かんすい麺に推奨する保存料

製品名 特徴 食品への表示例 pH
インパクトE しらこたん白、グリシン を主成分とし、
アルカリ域でバチルス、セラチア、
その他の雑菌を幅広く抑えます。
グリシン、保存料(しらこ)、酵素(一部に卵、サケを含む)
[加熱食品に使用した場合・・・グリシン、保存料(しらこ)、
(一部に卵、サケを含む)]
6.0
 
 
 
 
生麺に推奨する日持向上剤・pH調整剤

製品名 特徴 食品への表示例 pH
ホップイン ホップを配合した酢酸Na製剤です。
酸耐性の強い乳酸菌に対して、静菌効果を発揮します。
@日持ち向上目的の場合:酢酸(Na)、ホップ
ApH調整目的の場合:pH調整剤、ホップ
5.1
アサコール65S アルコール、ホップ、乳化剤の併用効果で雑菌を抑えます。
アルコール臭が出にくいアルコール製剤です。
酒精 又は アルコール  
 
 

 
 

アサマ化成株式会社  Copylight c Asama Chemical. Co., Ltd.