洋菓子・和菓子

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洋菓子・和菓子カスタードクリームや餡では、耐熱芽胞菌の増殖が問題となります。酢酸Na系製剤は菓子の味を損ねるので、グリシン系製剤をお勧めいたします。カビが問題となる場合には、しらこたん白を配合した製剤をお勧めいたします。
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洋菓子・和菓子に推奨する保存料・日持向上剤・pH調整剤

製品名	特徴	食品への表示例	pH
H-1	グリシンの効果を格段に向上させた製剤です食品の風味を損ないません	グリシン	6.1
アシッドG	食品の味や食感をあまり損なわずに保存効果を示します耐熱性芽胞菌、乳酸菌に有効です	グリシン、酵素（卵由来） [加熱食品に使用した場合・・・グリシン、（一部に卵を含む）]	5.0
インパクトA	中性領域のpH(6.0~8.0)で最も強い保存効果を発揮します特に、耐熱性芽胞菌、大腸菌、乳酸菌に有効です食品の風味を改良しますr>中性から塩基性においても有効です。	グリシン、酢酸Na、保存料(しらこ:サケ由来)	8.0
インパクトE	①中性領域のpH(6.0~8.0)で最も強い保存効果を発揮します特に、耐熱芽胞菌、乳酸菌に有効です ②食品の味を損なわず、むしろ風味を改良します	グリシン、保存料(しらこ:サケ由来)、酵素(卵由来) 加熱食品の場合:グリシン、保存料(しらこ)、(一部に卵・サケを含む)	6.0
F-1	他の有機酸よりも強いpH低下効果があります酸味がマイルドです強い金属イオン封鎖力を持っています	pH調整剤又は酸味料	1.8