Heart to Heart
アサマ化成株式会社




色調・風味安定剤
―レスブラウン―

   

粉末水あめ「レスブラウン」が、
アボカド，バナナ，リンゴ，モモの
褐変・変色を防止します

「レスブラウン」は澱粉を酵素で切断して得られる水あめの一種です。
褐変・変色を促進する酵素の働きを抑え、
アボカド，バナナ，リンゴ，モモ
ナシ，マンゴー，柿，ビワ，キウイフルーツ，パイナップル
等の褐変・変色を防止します。
　
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レスブラウン
使用効果のご紹介

  
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レスブラウンシリーズ
製品ラインナップ

  
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レスブラウン
使用方法

  
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レスブラウン
効果のメカニズム

  
「製品のご購入」は「製品ラインナップ」の下に案内がございます



例①：アボカド
◎カット品（冷蔵2日後）【浸漬】   ◎冷凍品（冷蔵2日後)【解凍時浸漬】
 
Control レスブラウン処理   Control レスブラウン処理



◎ペースト（冷蔵3日後）【ペースト化前添加】   ◎カット品（3時間後）【スプレー】

　　Control　　　　ビタミンC(2%)　レスブラウン処理		  
　　　　Control　　　　　　　　　レスブラウン処理





例②：バナナ
◎カット品（冷蔵1日後）【浸漬】   ◎ピューレ（冷蔵1日後）【ペースト化前添加】
 
　　Control　　　　ビタミンC(2%)　レスブラウン処理
Control レスブラウン処理        


◎カット品（冷蔵8時間後）【ナパージュ添加】   ◎ピューレパウチ入（冷蔵1か月）
【ペースト化前添加】

　　Control　　　レスブラウン処理		  





例③：リンゴ
◎カット品（室温30分後）【浸漬】   ◎カット品（冷蔵1日後）【スプレー】
 
Control レスブラウン処理   Control レスブラウン処理


◎ピューレパウチ入（冷蔵1か月）
【ペースト化前添加】




例④：モモ
◎カット品（冷蔵1日後）【浸漬】

　　Control　　　　　レスブラウン処理




＜製品ラインアップ＞
レスブラウンシリーズ

レスブラウンは、粉末水あめ，ビタミンCを主成分とし、アボカド及び果実の酵素的褐変を抑えます。
食品の風味を損ねることなく、食品本来の美しい色味を保つことが可能です。
用途に合わせて、レスブラウンF、P50をご用意しております。

     
  レスブラウンF   レスブラウンP50  
 
＜使用が向く食品＞
バナナ・リンゴ・モモ
その他褐変する果実
各種ピューレやペースト		   ＜使用が向く食品＞
アボカド
レスブラウンFで酸味が気になる場合		  
 
＜表示例＞
酸化防止剤（ビタミンC）		  
＜表示例＞
酸化防止剤（ビタミンC）		  
 
＜風味特徴＞
ビタミンC-Naに起因する酸味		  
＜風味特徴＞
ビタミンC-Naに起因する弱い塩味		  
 
＜pH＞
約3.5		  
＜pH＞
約5.8		  




 
FとP50のご購入はこちらから

レスブラウンF　＜500g/1kg＞
レスブラウンP50　＜500g/1kg＞
弊社オンラインショップ「ラクトライフ」のホームページにリンクします。





＜使用方法＞
食材の加工形態により、ご提案する使用方法が異なります。

  カットした食材

アボカド・バナナ・リンゴ・モモなど

       ピューレ・ペースト

アボカド・バナナ・リンゴなど

       冷凍の食材

アボカド・モモなど

  
  → 切り口に直接スプレーします
or　切り口を水溶液に浸漬します
or　ナパージュで塗ります		       → レスブラウンを食材にふりかけた後、ミキサーにかけます。       → レスブラウンの水溶液に浸けて解凍します。  
詳しい使用方法は、下記でクリックするとご覧いただけます。

1.スプレー

  

２.浸漬

  

３.ナパージュにて塗布

  

４.ペースト・ピューレに添加

  

５.解凍時に浸漬
＊スプレーよりも浸漬したほうが効果が高いです



  １、スプレー法

①レスブラウンを指定濃度（下の表を参考）で水に溶かします。
（例：リンゴであれば、10％ですので、水100mlに10gとなります）
②溶液をスプレー容器に入れます。
　*溶液は冷蔵庫で約１ヶ月間保存できます。
　*なるべく細かいミストが出るスプレー容器を使用してください。
③カットフルーツをトレーに並べるか、盛り付けます。
④カットフルーツの表面が濡れる程度、溶液をスプレーします。
　*皿に付いた溶液は軽く拭き取ってください。		  

  リンゴ バナナ モモ
使用する
レスブラウンの種類		 レスブラウンF
or
レスブラウンP50		 レスブラウンF
or
レスブラウンP50		 レスブラウンF
or
レスブラウンP50
水溶液濃度（％） 10％ 15％ 15％
アボカドには浸漬法をお奨めします。





  ２、浸漬法

【アボカドの浸漬処理】

①水にレスブラウンを4％、食塩を0.5％で溶解します。
（例、レスブラウン：40g, 食塩：5g を水1000cc に溶かします）
②カットしたアボカドを溶液に30分浸漬後、液を切ります。
　*浸漬液は数回繰り返して使用できます。		  
 
  【その他の素材の浸漬処理】

①レスブラウンを指定濃度（下の表を参考）で水に溶かします。
②カットした食材を、指定時間（表をご参考ください）溶液にくぐらせた後、液を切ります。
　*浸漬液は数回繰り返して使用できます		  
 
  アボカド リンゴ バナナ モモ
使用する
レスブラウンの種類		 レスブラウンF
or
レスブラウンP50		 レスブラウンF
or
レスブラウンP50		 レスブラウンF
or
レスブラウンP50		 レスブラウンF
or
レスブラウンP50
水溶液濃度（％） 4％ 1-2％ 5-15％ 10-15％
浸漬目安時間 30-60分 1-3分 10-60秒 30-60秒
アボカドの浸漬液には0.5％の食塩をいれてご使用ください。
バナナやモモは浸漬時間が長すぎますと、表面が膨張したり（バナナ）、透けてきたり（モモ）しますのでご注意ください。





  ３、ナパージュで塗布

①ナパージュに直接レスブラウンを指定量（下の表を参考）添加し、溶解して、使用します。
例：リンゴの場合、ナパージュ100gに対してレスブラウンFあるいはNを 1g添加します		  
　　　　 　　 　　
  リンゴ バナナ モモ マンゴー
使用する
レスブラウンの種類		 レスブラウンF レスブラウンF レスブラウンFレスブラウンF
添加量（％） 1％ 2％ 2％2％






  ４、ペースト、ピューレに直接添加する

①ジューサー、ミキサーにカットしたフルーツ と レスブラウンを指定量（下の表を参考）入れます
例：アボカドの場合、アボカド100gにレスブラウン1-2gを振りかけます
②均一になるまで攪拌します。
　*必ずレスブラウンを加えた後に攪拌してください。		  
  リンゴ バナナ アボカド
使用する
レスブラウンの種類		 レスブラウンP50 レスブラウンF
or
レスブラウンP50		 レスブラウンP50
添加量（％） 1-2％ 1-2％ 1-2％
注意点：必ず、レスブラウンを入れてから撹拌してください。





  ５、解凍時に浸漬する

【冷凍アボカドの浸漬処理】

①表の濃度のレスブラウン水溶液を作成し、さらに0.5％の食塩を添加します。
例、レスブラウンP50：40g, 食塩：5g を水1000cc に溶かします
②上記の溶液に冷凍アボカドを30分浸漬後、液を切ります。		  
 
  【冷凍モモの浸漬処理】

①レスブラウン（表の該当量）を水に溶かします。
②上記の溶液に冷凍モモを15分浸漬後、液を切ります。		  
 
  アボカド モモ マンゴー
使用する
レスブラウンの種類		 レスブラウンP50 レスブラウンF レスブラウンP50
水溶液濃度（％） 4％ 2％ 2-5％
浸漬時間目安 30-60分 15分 15分








＜レスブラウンの褐変・変色抑制メカニズム＞
   

【アボカドピューレにおけるレスブラウンとビタミンCとの効果の比較試験】
アボカドペーストにレスブラウンP50またはビタミンCを添加 → 冷蔵保存

結果：ビタミンC単独よりもレスブラウンP50 1, 2%において褐変が抑制できました。
   

 
FとP50のご購入はこちらから

レスブラウンF　＜500g/1kg＞
レスブラウンP50　＜500g/1kg＞
弊社オンラインショップ「ラクトライフ」のホームページにリンクします。


 
 
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