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アサマ化成株式会社






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麺類


焼きそばなどの中華麺では、加熱後の二次汚染菌が最も

問題となります。

中性から弱アルカリ性で抗菌力を発揮する、しらこたん白

製剤をお勧めいたします。

生麺類（冷蔵）には、低温細菌に効果を示すホップ、

アルコール製剤をお勧めいたします。
 
   
 
 
 

静菌剤／pH調整剤／アルコール製剤／食品素材

　　　　　　　　　
製品名 特徴 食品への表示例 pH
インパクトE ①中性領域のpH(6.0~8.0)で最も強い保存効果を発揮します
特に、耐熱芽胞菌、乳酸菌に有効です
②食品の味を損なわず、むしろ風味を改良します		 グリシン、保存料(しらこ:サケ由来)、酵素(卵由来)
加熱食品の場合:グリシン、保存料(しらこ)、(一部に卵・サケを含む)		 6.0
インパクトN ①中性領域のpH(6.0~8.0)で最も強い保存効果を発揮します
特に、耐熱芽胞菌、大腸菌、乳酸菌に有効です
②食品の風味を改良します		 保存料(しらこ:サケ由来) -
ホップイン ①枯草菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌、サルモネラ菌をはじめ、特に乳酸菌、酵母に有効です
②酸味はまろやか、pH6.0で有効です		 酢酸（Na）、ホップ 5.1
アサコール65S 特に耐熱性芽胞菌、乳酸菌、カビ、酵母に有効です
食品の異臭を軽減します		 酒精(又はアルコール) 4.0～6.0
 
 
 
 

変色防止剤・物性改良剤

製品名 特徴 食品への表示例 pH
AFシラップ ①1,5-D-アンヒドロフルクトースを含んでいます
②粘性が低く、作業性に優れたシラップです
③甘味は砂糖の10%以下で、若干の苦味があります
④強い還元力を示します		 水あめ 3.0～5.0
グリアA、AG、Aa うどん、そばの食感を改良します
製麺性を向上させます		 小麦たんぱく  
 
 

 
 
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