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調味料液体調味料の多くはpH，水分活性が低いので、酵母や乳酸菌が問題となります。唐辛子抽出物やキトサンを配合した製剤をお勧めいたします。
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調味料に推奨する日持向上剤・pH調整剤

製品名	特徴	食品への表示例	pH
アジナンバー201	酢酸Na、唐辛子抽出物を主成分とし、酵母、一般細菌を抑えます。	①日持向上目的の場合：酢酸Na、pH調整剤、唐辛子抽出物 ②pH調整目的の場合：pH調整剤、唐辛子抽出物	4.6
アジナンバー301	醸造酢、唐辛子抽出物を主成分とし、酵母、一般細菌を抑えます。	唐辛子抽出物	3.0
ジャストミート	強いpH緩衝力を持ち、酢酸Naが静菌効果を発揮できるpH域に食品のpHを保ちます。	①日持向上目的の場合：酢酸Na、pH調整剤 ②pH調整目的の場合：pH調整剤	5.4
ハイシャンKG	醸造酢に低分子キトサンを溶解した製剤です。酸耐性の強い乳酸菌に対して、静菌効果を発揮します。	キトサン（カニ由来）	3.5
AR-274	広い抗菌スペクトルと、強力な抗菌力を有しています。	酢酸、ビタミンB1、ホップ	1.3